饼干

对于苹果派，最深的印象莫过于《美国派》中那个高中生用苹果派作为他的成人教育对象（看过那电影的人都懂的）。还有就是麦当劳的苹果派，寒冷的冬天，捧一个热乎乎的在手里，咬一口，滚烫的馅汁流出来，又香又甜，太温暖了。 迄今为止，做过好几次派，草莓派、乳酪派、柠檬派，但最喜欢最简单最好吃的还是苹果派。 更让人高兴地是，派皮多来的面皮做成饼干，居然非常酥脆可口，而且低糖低脂（比曲奇黄油少多了）健康，特别适合我这种懒人（好听点是追求高效率）。 每次我做好端出来，8寸的派某人总能一下子消灭掉1／3。 做法： 派皮 ：低筋面粉300克，黄油120克，细砂糖30克，水90克 苹果馅： 红富士苹果3个（500克左右），细砂糖100克，黄油20克，肉桂粉1小勺，玉米淀粉1大勺，水2大勺10克， 烘焙 ：烤箱中层，上下火180度，35分钟左右 制作过程 ： 第一部分：派皮制作 1、黄油、低筋面粉和细砂糖混合，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。 2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子 3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。 4、把松弛好的面团一切两瓣，分别擀成薄片。 5、其中一片擀好的面片盖在派盘上。 6、用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。 7、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。用叉子在派皮底部叉些孔，防止做的时候鼓起；然后放入冰箱冷冻。 8、另一片做好的派皮放在一边待用。 第二部分：苹果馅的制作 1、苹果洗净，削皮，切成小丁。 2、黄油、苹果丁、肉桂粉、糖放入锅中，搅拌均匀，用大火烧开后转中火； 3、不停用锅铲搅拌防止粘锅，差不多10分钟，水基本上干了后；玉米淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中，迅速搅拌均匀即可。 第三部分：烤苹果派 1、把冷冻好的派皮拿出来（我经常前一天做好放在冰箱里），倒入冷却到室温的苹果馅； 2、盖上另一片派皮，同样用擀面杖滚过，切去多余部分。 3、派皮上刷上蛋黄，用刀画出纹路。 4、放入烤箱，烤40分钟。 这次特别多用了1／3派皮材料，多出来的面皮烤了一锅饼干当零食。

我用的是机械式的嵌入式烤箱，温度不太让人摸得准。 烤面包、烤蛋糕多一分钟少一分钟问题不大，但是烤饼干火候是个大问题，一不留神就烤焦了，而且特容易底部焦掉。 有一次晚上做饼干，准备第二天送人的；夜里12点做好了，但是底部是焦的，重新做已经没了兴趣，硬着头皮第二天就送出去了。汗~~ 狂郁闷 不过一段时间下来后，我也慢慢掌握了它的脾气，今天烤了两屉饼干，色泽金黄，火候刚刚好。 总结一下经验啊： 1、烤到最后5分钟的时候，看一下底部有没有上色；如果上色了，就逐个翻个面继续烤。 2、最后5分钟要密切关注饼干颜色。书上、网上提供的配方中烘焙时间只能做参考，室内温度不同，烤箱不同，面团潮湿度不同，需要的烘焙时间也不同。 3、如果已经上色了，但是饼干还是软的；一般凉下来会变硬的；或者掰开一块看看里面是否还是潮的，如果还是潮的，则关上烤箱焖几分钟，焖的过程中也要检查一下，颜色是否继续变深了 4、第二屉烤得时间通常要比第一屉短，所以要提前检查，翻面。 5、我不知道跟我今天垫在烤盘上的纸有没有关系，以前用的是油纸，大张的，比较薄；今天用的蛋糕纸，成卷的，稍微厚点，似乎更吸油。

去年，应该是前年了，装修的时候一定要装个烤箱，而且要嵌入式的。一直怎么用，做过两次匹萨，第一次烤焦了，第二次老非说太甜太腻了，倒是来串门的师弟夫妇说很好吃很实在，料绝对比必胜客新鲜丰富多了。 上个星期，忽然兴起，想做一下饼干和面包。 兴致勃勃地和面，揉面，造型，烘烤。 月亮可可饼干。没有饼干摸具，用勺子切的造型。 酥饼。直接用手压出来的，绝对很酥。由于家里没有细砂糖，我直接放的普通砂糖，颗粒很粗；面也很难和，我想估计要失败了。烤好后，一尝，好像不是那么难吃，酥脆中带些颗粒感。 老非尝了后说有点象趣多多。在饼干之中，趣多多是他爱吃的一种，所以我认为是比较高的评价了。 没拍背面，底部焦了。我选择的烘焙模式不对，下火太旺了；另外面发的不太好，不够松软。我还没有精确的秤，是用卡卡的体重计秤的，误差在10g~20g左右。我认为没发好的原因是各种材料比例不对导致的。 除此之外，老非说非常好，很好吃。我一共烤了5个，挺大个的，在晚饭后出的炉，老非吃了2个。非常支持我的烘焙事业，好同志！ 总体来说，第一次烤饼干面包基本合格。以后可以给卡卡烤爱心饼干吃啦。 Ps：梅朵有个超级烘焙高手的妈妈，她老是跟我炫耀妈妈做了起司蛋糕啦，超级拉风的喜洋洋蛋糕啦；并且一直都说要给我一份工具清单，可是我一直没收到。（谴责）