美食

杭州，近来阴冷欲雪，逐渐开始有过年的气氛了。 父子俩叫嚣着要囤积热量，不要那些健康的戚风、海绵蛋糕。好吧，我做个蛋糕，用上大量的巧克力、奶油、黄油、糖，腻死你们。最后为了应景，装饰了巧克力叶子，洒了些椰蓉。仿佛初雪与落叶共舞。 感谢君之的配方，略做改良。 最棒的是巧克力叶子很有趣，平时没事也可以做一下逗逗孩子啦，做食物装饰啦；巧克力奶油酱也是用处多多。 【巧克力落叶蛋糕 】(参考分量：6英寸圆模一个) 配料： 特浓巧克力蛋糕配料：黑巧克力120克，黄油85克，低筋面粉100克，水115克，鸡蛋75克，细砂糖100克，可可粉20克，泡打粉1小勺（5ML）。 夹心及装饰材料 ：巧克力奶油（配料：黑巧克力80克，动物性鲜奶油80克，黄油80克，朗姆酒10克），覆盆子果酱120克，巧克力树叶（配料：黑巧克力30克），可可粉适量，烤熟的杏仁片适量。 烘焙 ：烤箱中层，上下火170℃，50分钟-1个小时 **制作过程： ** 1、首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里。 2、隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出。 3、溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀。 4、再加入鸡蛋，搅拌均匀。 5、最后加入水，搅拌均匀。 6、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里。 7、彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊。 8、6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了。 9、烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用。 10、冷却后的特浓巧克力蛋糕，切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成四片。 11、取一片蛋糕放在裱花台上，把草莓果酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了）。 12、盖上一片蛋糕片，抹上巧克力奶油酱，盖上第三片蛋糕片，再挤一层果酱，盖上最后一片蛋糕片。 13、用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面，蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，在蛋糕顶部放上巧克力叶子，撒上一些椰蓉，大功告成。 巧克力酱的做法： 1、黑巧克力与黄油切小块放入碗里，倒入动物性鲜奶油。 2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀。（给孩子吃，朗姆酒省略） 3、现在温度也不用放冰箱，自然冷却，偶尔搅拌一下，直到变成浓稠顺滑状，就可以使用了。 落叶的做法： 伋着拖鞋踢踢踏踏去楼下摘了几片桂花树的叶子，还有其他绿色灌木的叶子；拿回来洗干净并晾干。 20克黑巧克力隔水加热溶化，用毛刷子蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。 发现桂花树叶子比较硬，做出来比其他叶子漂亮。 节约的人知道如何废物利用，剩下的材料做了两样东西： 1、椰蓉巧克力球： 把削下来到的蛋糕胚捏碎，和剩余的巧克力酱混合在一起，捏成球，滚上椰蓉即可； 2、巧克力夹心饼干：家里有现成的曲奇，中间抹上巧克力酱，就成巧克力夹心饼干了。 这两天卡卡简直就是老鼠掉蜜缸里了，吃的眉开眼笑,特别是巧克力树叶。阿婆很是反对，不能吃那么多巧克力啦！

相对于而言，我更喜欢做面包，看着面粉和水搅和搅和，揉吧揉吧，慢慢长大变胖，发酵后的面团柔软细腻，摸起来那手感跟摸卡卡的小脸蛋似的；玩面团的乐趣实在妙不可言。 为了满足老非的愿望，黄油配硬面包，周末首次尝试了乡村面包。 乡村面包是欧洲面包的一种，不同于日系面包那种奶甜、细腻、柔软，吃起来有点咸，很有嚼劲，闻起来一股麦子的原香，用来配黄油正好；估计做蒜香面包也不错。 原料也很简单，基本上就是面粉，水，少许糖、盐和黄油。 用的是孟老师的方子，稍作改良。 A中种面团：高筋面粉450克，水235克，细砂糖15克，盐1/2小匙 B主面团：高筋面粉150克，细砂糖15克，水90克 C黄油丁23克，高筋面粉50克（整形时使用） 做法： 1、中种面团：将材料A全部混合，用手揉成面团。盖上保鲜膜，进行基础发酵3小时，发至约两倍大。我在12度左右的环境内发酵了5个小时。 2、将中种面团放入健伍厨师机，加入材料B，揉成光滑的面团。min档搅拌3~5分钟左右。 3、加入黄油丁，min档搅拌均匀，1档搅拌5分钟慢慢揉成延展性面团。我发现和面方式非常容易，以前我做吐司，基本上要和大半个小时的面。 4、面团放入容器并盖上保鲜膜，进行二次发酵约1个小时。天气冷，我用了一个发面包被，电热宠物毯。温度稳定，方便极了。 5、将面团取出，分成4份，整形。整形后滚上一层面粉，放入烤箱，用锋利的刀子在表面划伤十字刀口，放入烤箱，烤箱里放一大碗热水，继续发酵20分钟，发酵后表面刷一层水。 6、放入预热的烤箱中，中下层，上下火175度，烘烤约20分钟，然后关掉下火继续烤15分钟即可。 越来越懒得拍照了。有兴趣的同学可以尝试一下这款面包，抹上黄油真的比那些甜面包好吃。 想坐在漓江边，晒着太阳，捧本书看着，饿了抓一块黄油面包，或者吃一碗桂林米粉。 美好生活啊美好生活。 1Q84看完了，暂时空闲。求小说中。

对于苹果派，最深的印象莫过于《美国派》中那个高中生用苹果派作为他的成人教育对象（看过那电影的人都懂的）。还有就是麦当劳的苹果派，寒冷的冬天，捧一个热乎乎的在手里，咬一口，滚烫的馅汁流出来，又香又甜，太温暖了。 迄今为止，做过好几次派，草莓派、乳酪派、柠檬派，但最喜欢最简单最好吃的还是苹果派。 更让人高兴地是，派皮多来的面皮做成饼干，居然非常酥脆可口，而且低糖低脂（比曲奇黄油少多了）健康，特别适合我这种懒人（好听点是追求高效率）。 每次我做好端出来，8寸的派某人总能一下子消灭掉1／3。 做法： 派皮 ：低筋面粉300克，黄油120克，细砂糖30克，水90克 苹果馅： 红富士苹果3个（500克左右），细砂糖100克，黄油20克，肉桂粉1小勺，玉米淀粉1大勺，水2大勺10克， 烘焙 ：烤箱中层，上下火180度，35分钟左右 制作过程 ： 第一部分：派皮制作 1、黄油、低筋面粉和细砂糖混合，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。 2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子 3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。 4、把松弛好的面团一切两瓣，分别擀成薄片。 5、其中一片擀好的面片盖在派盘上。 6、用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。 7、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。用叉子在派皮底部叉些孔，防止做的时候鼓起；然后放入冰箱冷冻。 8、另一片做好的派皮放在一边待用。 第二部分：苹果馅的制作 1、苹果洗净，削皮，切成小丁。 2、黄油、苹果丁、肉桂粉、糖放入锅中，搅拌均匀，用大火烧开后转中火； 3、不停用锅铲搅拌防止粘锅，差不多10分钟，水基本上干了后；玉米淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中，迅速搅拌均匀即可。 第三部分：烤苹果派 1、把冷冻好的派皮拿出来（我经常前一天做好放在冰箱里），倒入冷却到室温的苹果馅； 2、盖上另一片派皮，同样用擀面杖滚过，切去多余部分。 3、派皮上刷上蛋黄，用刀画出纹路。 4、放入烤箱，烤40分钟。 这次特别多用了1／3派皮材料，多出来的面皮烤了一锅饼干当零食。

香蕉蛋糕 鉴于上次的红豆抹茶蛋糕太过于清淡，受欢迎程度不是很高；还是继续作香蕉蛋糕吧。今天又做了一次香蕉蛋糕，相比较而言，有很大进步，一出炉，香蕉浓郁的气味扑鼻而来；趁热尝了一块，甜香诱人。 采用君之的配方，特记录一下成功秘诀： 1、香蕉一定要熟透，香味才能更好地融入蛋糕。买菜的时候特地买了三只散装的、过熟、外皮有点发黑的香蕉，花了1.44元。真实惠。 2、180度，上下火20分钟，然后只开下火5分钟。 这款蛋糕唯一的缺点是黄油太多了，面粉、鸡蛋、香蕉、黄油的比例差不多是1:1:1:1，可重油蛋糕就是好吃。 今天特地问了一下老非，今年他的体检报告如何。还好，血脂和胆固醇都不高。 最近又新添了一些厨房设备： 1、小熊酸奶机，一个朋友送的。非常棒，1升鲜奶+50ml酸奶，倒进小熊肚子里，插上电，就让小熊工作去好了。一个晚上，第二天一早就成吃到非常纯正、浓稠的酸奶了。原来在祖国大西北逛游时吃的酸奶一样一样的。 简单的话，加或者不加点白糖都刻，想玩点花式的话，切点猕猴桃、苹果粒、草莓进去或者直接洒点葡萄干、玉米片都可以；绝对没有一大堆的添加剂。也正因为没有添加剂，保质期比较短，3天差不多了。 还有一个问题时，老妈吃了后，说太酸了。我忘了，发酵时间长了点，下次得早点拿出来，然后多放点糖。 2、打奶泡器，TB上买的。还不错，可以比较方便的做花式咖啡了。 今年开始，我已经彻底抛弃所谓的奶油球、奶精了，加奶粉或者牛奶。改用牛奶或者打发后的鲜奶油，不过牛奶到底没有鲜奶油好，唉，健康和美味不能兼得也。于是只好这个星期奶油下个星期牛奶……

周末晚上慰劳一下自己。不过考虑到晚上喝咖啡太兴奋，喝酒伤身，喝水寡味，还是喝茶吧；冬天喝奶茶感觉最温暖。 懒得煮啊，弄啊的，用的懒人做法。不过效果还不错，老非甚至给予了最高评价——称之为最好喝的奶茶。不过也不能排除拍马屁的嫌疑，还有就是原来的期望比较低。 原料（两杯的量）：两勺英国红茶（Heather Tea)，250ml雀巢纯牛奶，250ml水，少许肉桂粉，适量炼乳 做法： 1、红茶用热水泡10分钟左右，我用的是带滤芯的茶壶，比较简便，直接可以把茶叶滤出来； 2、牛奶用微波炉热透； 3、泡好的红茶水分别倒入两个杯子，再分别倒入牛奶； 4、加适量炼乳，撒上少许肉桂粉，两杯热腾腾、醇香美味的奶茶就做好啦。 注： 1）炼乳可以增加甜味和奶香；也可以省略，改为加白糖。 2）肉桂粉能大大提升奶茶的醇香，这让我始料未及，今天也是第一次尝试；没有也可以省略。 3）也可以用其他鲜奶。 还有更简单的做法：我试过把牛奶煮开，直接泡利顿的袋装红茶也不错，喜欢甜一点的话，再加些白糖就OK啦。 再次隆重感谢遥遥带给我的茶叶。 这个冬天里，欢迎就近的、不就近的朋友前来品尝树树牌特制奶茶。

记得学校里的时候，想改善一下伙食时，就会去三食堂的最靠门口的窗口去打一份叉烧肉，具体味道不太记得了；但是那油润红亮、晶莹剔透的光泽印象非常深刻。 所以一直存了一个念头，要自己做一次叉烧肉。真的做起来，发现非常简单，只需要耐心和时间。 材料：夹心猪肉1斤、李锦记叉烧酱、蒜两瓣 做法： 1，把猪肉切成3大块（厚度3～4厘米左右），然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，我用了大半瓶。 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（我腌了两天才拿出来烤，发现味道已经完全进去了）； 5，放烤箱中层的烤架上，下面烤盘上垫上锡纸，方便事后清理。200度，烤30分钟，中间翻面3次。 6，烤好后，晾凉切片。 肉酥烂香甜，味道超乎我的想象。卡卡当即吃了3片，吃完后还说：我要吃甜甜的肉：）

这几天卡卡生病，胃口不太好。糟糕的是卡爸也开始头痛，有感冒迹象。 周末我想着法给父子俩改善伙食。晚上炖了个鸡汤，吐司刚刚出炉，要是再有个甜品就完美了。 上贝太厨房溜了一圈，有了主意。这个鲜橙蒸鸡蛋正合我意，富含维C，又有营养，就它了。 配料：鲜橙3只，土鸡蛋3只（鸡蛋比较小，去壳后共115克），白砂糖 3小勺 做法： 1、将1只橙子在桌面上轻轻揉1-2分钟，直到外皮变软。 2、用锋利的小水果刀在离橙子脐约2－3cm处，刀尖沿橙子皮横划一圈，不要太深，割破皮就差不多了。将橙子皮完整取下。注意哟，是橙子脐那部分作为盖，而不是底。否则橙子脐那部分做底部容器的话，很容易破。 3、小心地将橙子瓣从橙子皮中取出，留下完整的球形橙子容器及其小盖子。 4、将取出的橙子瓣，用汤勺或橙子榨汁器挤压取出鲜果汁。 5、取115g橙汁，和鸡蛋、白砂糖，充分打匀。用细网过滤后，倒入空的橙子皮容器中。注意，8分满就够了，蒸蛋过程中体积会有所膨大。 6、大火烧开蒸锅中的水，将盛着蛋液、加了盖子的橙子放入。大火隔水蒸15分钟，关火后不打开锅盖再焖2分钟即可。 7、完工，卖相不太好。不过，父子俩吃的不亦乐乎。 卡卡一开始看到是鸡蛋，拒吃。再我百般威逼利诱之下，尝了一口。眼睛一亮，发现与平时吃的鸡蛋不太一样，一口接一口废快吃完。

今晚做了一款巧克力蛋糕。 浓郁的巧克力风味，在秋意初起的夜晚，尝起来正好。 感谢兜兜赠送的打蛋器！（本来说是借的，被我强取豪夺过来了；最终没有买3000元的打蛋器，山山和小虫，你们也别气愤了） 感谢孟老师提供的配方！ 感谢老非瘸着腿给拍照留念！ 具体配方和制作方法见《孟老师的100到小蛋糕》之148页——家常巧克力蛋糕。我稍微做了改良：糖只用了40g；水滴巧克力只用了30g，隔水融化后拌入面糊，并没有整颗使用。

父亲节的菜基本上是照搬梅朵拟定的单子做的。 其中粉丝基围虾非常成功，推荐。 粉丝基围虾 1.基围虾半斤 2.龙口粉丝一圈-1.5圈，冷水中泡软； 3.粉丝装盘，虾置其上 4.热油煸炒姜+蒜，爆香后，浇到虾上 5.加入六月鲜 6.上火蒸至虾边红色即可 树树心得： 这道菜做起来很方便，卖相也很好；粉丝味道非常好，最大程度地吸收了虾的鲜美。这次放少了，很快就被消灭光了。下次可以放2圈。 唯一有点小问题是我买的基围虾太新鲜了，装盘、放调料的时候总是会蹦到外面去。 补充： 1、六月鲜是一种酱油，超市有卖。 2、粉丝用冷水浸久一点，要浸透；如果没泡涨的话，会吸收水分，整个菜蒸好后干巴巴的。如果时间比较紧，可以蒸的时候加点水。