我用的是机械式的嵌入式烤箱，温度不太让人摸得准。 烤面包、烤蛋糕多一分钟少一分钟问题不大，但是烤饼干火候是个大问题，一不留神就烤焦了，而且特容易底部焦掉。 有一次晚上做饼干，准备第二天送人的；夜里12点做好了，但是底部是焦的，重新做已经没了兴趣，硬着头皮第二天就送出去了。汗~~ 狂郁闷 不过一段时间下来后，我也慢慢掌握了它的脾气，今天烤了两屉饼干，色泽金黄，火候刚刚好。 总结一下经验啊： 1、烤到最后5分钟的时候，看一下底部有没有上色；如果上色了，就逐个翻个面继续烤。 2、最后5分钟要密切关注饼干颜色。书上、网上提供的配方中烘焙时间只能做参考，室内温度不同，烤箱不同，面团潮湿度不同，需要的烘焙时间也不同。 3、如果已经上色了，但是饼干还是软的；一般凉下来会变硬的；或者掰开一块看看里面是否还是潮的，如果还是潮的，则关上烤箱焖几分钟，焖的过程中也要检查一下，颜色是否继续变深了 4、第二屉烤得时间通常要比第一屉短，所以要提前检查，翻面。 5、我不知道跟我今天垫在烤盘上的纸有没有关系，以前用的是油纸，大张的，比较薄；今天用的蛋糕纸，成卷的，稍微厚点，似乎更吸油。
配料 ：高筋面粉250克，细砂糖40克，鸡蛋30克，食盐1/2小勺，黄油30克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉15克，水120克 烘焙 ：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。 1、所有干性材料放入搅拌缸，用搅拌刀略作搅拌均匀。 2、放入鸡蛋，装上钩状搅拌器，1档3分钟，搅拌成团。 3、放入黄油，1档搅拌5分钟，让黄油充分与面团融合。期间面团有点粘在缸壁，用搅拌刀刮缸2次。 4、用2档搅拌10分钟，期间观察3次面团，直到呈完全状态，即可以拉成薄膜，用手指捅破后，有边缘光滑的小洞。 5、转入一个小盆，用保鲜膜封住。冬天发酵很难，我试过很多种方式，最后还是采用长时间发酵法，放入空调房，放过夜。这次我整整用了14小时。（睡过头了，估计12小时也差不多了） 6、排气，醒发15分钟，整形，放入土司盒。 7、放入烤箱，底下放一盘热水。温度还是不够高，我足足等了4个小时，才等他长到足够胖。 8、烤箱预热后，中下层，上下火165度，35分钟左右。 完全冷却后，切片，非常完美。口感柔软，组织细腻，奶香浓郁。我终于做成功一款吐司面包了。
现在，房间里满是糕点烘焙后浓郁的奶香，刚烤了一盘黄油曲奇。 我能想象，它们在空气中充盈着，飘荡着，从窗口出去，在秋雨刚过的清冷夜色里，四溢。 嘿嘿。 前段时间一直烤得是面包，自问烤面包技术已经基本上趋于完美了。 这个星期借了一个打蛋器（还没想好要不要买那昂贵的3000块钱的打蛋器），今天白天尝试着烤了一次戚风蛋糕。 第一次做，蛋白打得有点问题，所以烤好后蛋糕有点塌。火候正好，口感还行，外层颜色非常漂亮，内层组织细腻绵软。 两个孩子非常爱吃，卡卡差不多吃了一块；卡卡的表哥正正今天也来了，吃了两块半；还试图把蛋糕模上的粘连着的外层刮下来吃，说那好吃。 晚上忍不住又作了一次曲奇，不太会用那个裱花，挤得花纹有点问题，太甜了一点。 不过吃的时候知道那是曲奇。明天早上配咖啡吃，估计刚好，不会觉得太甜。 太晚了，明天再上图片。卡卡已经吃过半夜的奶了，老妈睡眼朦胧得出来，训斥道：不睡觉了。呵，那么到了，还让妈操心。 那天我跟一个朋友说，心情最重要，一旦你做了选择，重要的是夸大它的优点，忽视它的缺点。朋友正在为选择度假酒店而烦恼。 烘焙也是。比如我现在愿意记的是蛋糕的细腻，曲奇的甜香。忘记那糟糕的外形和被烫了的手指吧。 生活也是。
去年，应该是前年了，装修的时候一定要装个烤箱，而且要嵌入式的。一直怎么用，做过两次匹萨，第一次烤焦了，第二次老非说太甜太腻了，倒是来串门的师弟夫妇说很好吃很实在，料绝对比必胜客新鲜丰富多了。 上个星期，忽然兴起，想做一下饼干和面包。 兴致勃勃地和面，揉面，造型，烘烤。 月亮可可饼干。没有饼干摸具，用勺子切的造型。 酥饼。直接用手压出来的，绝对很酥。由于家里没有细砂糖，我直接放的普通砂糖，颗粒很粗；面也很难和，我想估计要失败了。烤好后，一尝，好像不是那么难吃，酥脆中带些颗粒感。 老非尝了后说有点象趣多多。在饼干之中，趣多多是他爱吃的一种，所以我认为是比较高的评价了。 没拍背面，底部焦了。我选择的烘焙模式不对，下火太旺了；另外面发的不太好，不够松软。我还没有精确的秤，是用卡卡的体重计秤的，误差在10g~20g左右。我认为没发好的原因是各种材料比例不对导致的。 除此之外，老非说非常好，很好吃。我一共烤了5个，挺大个的，在晚饭后出的炉，老非吃了2个。非常支持我的烘焙事业，好同志！ 总体来说，第一次烤饼干面包基本合格。以后可以给卡卡烤爱心饼干吃啦。 Ps：梅朵有个超级烘焙高手的妈妈，她老是跟我炫耀妈妈做了起司蛋糕啦，超级拉风的喜洋洋蛋糕啦；并且一直都说要给我一份工具清单，可是我一直没收到。（谴责）