凉菜

夏天的厨房，是个瘦身排毒的好地方。这边烤，那边炒，不一会儿一身汗。 也奇怪，无论怎么油烟熏烤，窗台上的那两盆吊兰倒是一直生机勃勃，叶子修长碧绿，摇弋生姿，前一阵子还开处了几朵白色的、指甲盖大的小花。 这还是装修的时候，从城西花鸟市场搬了20盆吊兰放在房子里，到现在还剩一半，包括这两盆；看来还是要接触人间烟火。 做饭洗菜的时候，眼前的绿色让人生出一些清凉来。 夏天里就喜欢琢磨着做些凉菜。有一次在植物园门外的竹园里有一家餐厅，叫林语；在那里吃过一道凉菜，凉拌鸡丝，一直念念不忘。前几天从贝太厨房那里搜到一个方子，尝试着做了一次，还不错。 食材： 鸡胸肉 100g（家门口超市里买的鸡脯肉） 豆角 一小把 红菜椒 1/4个 蒜 2瓣 调料： 芝麻酱 1汤匙（15g） 花椒粉 1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g） 醋 2茶匙（10ml） 酱油 1茶匙（5ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 芝麻香油 1茶匙（5ml） 做法 豆角煮熟，切成细丝，放入容器中，加盐后拌匀。 鸡胸肉放入煮锅，加入足够的水，中火烧开后继续煮5 分钟，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。红菜椒切成细丝。蒜捣烂备用。 芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。 豆角和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红椒丝，吃的时候拌匀即可。 ** ** 原配的是莴笋丝，我用了家里现成的豆角。如果想口味清爽一点，可以省去花椒粉，芝麻酱或者其一。 其他凉菜 卤牛肉 大拌菜 叉烧肉