笋干老鸭煲的天然醇香
隆重推出树树厨房的第一道菜是——笋干老鸭煲。 这道菜是我今年夏天做的最多的，也是口碑比较好的了。做起来简单，吃起来美味，老少咸宜，就是用料要稍微讲究一点。 某个夏天或者秋天周末的早上，先把笋干洗干净，泡上，再去菜场挑只嘎嘎叫的母鸭子，然后你就可以开始做这个菜了。 当当当~当~~~~~~~~~` 笋干老鸭煲 特点： 鲜美浓香，另外有清火作用，所以夏秋天吃很好 材料： 笋干，可以是那时超市里买的扁尖或者笋干；我一般喜欢用天目山或者莫干山的野笋干，比较细，当地人一般用熏干的，炖汤后竹子清香四溢。（注1） 老鸭，即母鸭，要健康不要太肥也不要太瘦。妈妈告诉我挑鸭子的时候如果鸭子会嘎嘎的叫，说明很健康。 金华火腿,我一般就买联合康康的火腿块，不过据说用火踵比较好，就是火腿的脚脖子部分。 调料： 料酒、糖，笋干、火腿适量的话，不用加盐，也不用加其他调料。 器皿 ： 陶煲，最好不要铁制锅具，因为笋干碰到铁器会发黑 做法： 笋干、老鸭、火腿洗干净以后，如果鸭子太大的话，可以切成几大块，放入煲中，添加清水以及料酒。 用大火会烧开后，注意撇一下浮头（注2），然后改用文火，此时可以稍加一点糖增加鲜味。 然后你就可以去找本书看看，不能太让人着迷或者感伤的，否则影响胃口。中间闻到扑鼻的香味后，注意去看一下汤，如果少了就可以加开水。不要加凉水，否则鸭子会烧不酥。 2~4小时之后（视鸭子酥烂情况而定，我一般用2个多小时），用筷子戳一下，如果很容易戳进去，动一下筷子鸭肉能够比较容易的分离，就好了。 这时被窝里的那个懒虫估计也会被香味勾引得醒来（不醒的话，就踢醒他）。 另外配点简单、清爽的蔬菜，然后就可以一起享用美味午餐，开始美好的周末了。 第一顿没吃完的话，下一顿可以加青菜，下面条，下饺子，做泡饭…… -—————————– 注1： 一般野笋干比较细，也比较长，用冷水浸泡半小时左右就可以了（浸泡到捏起来变软即可）。 浸泡后去除根部硬的部分。 注2： “浮头”，我不知道普通话怎么说，就是一般炖肉汤时大火烧开后，会在表面漂浮着一层看起来脏脏类的东西，如果不去掉的话，汤会有膻腥味。 去掉该浮头的方法: 一、在烧开后，用勺子撇几次； 二、大火烧开后，把汤水弃之不用，肉类在水中清洗一下。（一般炖猪蹄或者排骨汤时，我经常用这种方法） 三、烧开后，加入蛋清，然后再撇。这种方法会撇的比较干净，但是有点麻烦，而且昂贵。这可是中华小当家告诉我的秘诀。我偶尔用过。