一直对月饼不太感冒，还有点兴趣的是榨菜鲜肉月饼。自从搬到滨江后，再也没买到过新鲜的鲜肉月饼。 没关系，现在咱有的是烤箱、面粉和网络；什么配方找不到啊。 这几天挺忙，还是忙里偷闲做了次月饼，趁今天卡卡睡午觉的时候。 新出炉时的那股酥香啊，从来没发现月饼的面皮可以那么酥，而且居然是我做出来的。 只是热量太高了，吃的时候有罪恶感，偶尔吃吃还好，否则太不利于健康了。 同志们哪，所有很酥很香的东西，肯定是靠油堆出来的。 制作要点： 1、擀面皮时动作要轻柔，否则面皮容易破； 2、基于我家的烤箱，200度，上下火先烤15分钟，再上火烤8分钟，火候刚刚好。
夏天的厨房，是个瘦身排毒的好地方。这边烤，那边炒，不一会儿一身汗。 也奇怪，无论怎么油烟熏烤，窗台上的那两盆吊兰倒是一直生机勃勃，叶子修长碧绿，摇弋生姿，前一阵子还开处了几朵白色的、指甲盖大的小花。 这还是装修的时候，从城西花鸟市场搬了20盆吊兰放在房子里，到现在还剩一半，包括这两盆；看来还是要接触人间烟火。 做饭洗菜的时候，眼前的绿色让人生出一些清凉来。 夏天里就喜欢琢磨着做些凉菜。有一次在植物园门外的竹园里有一家餐厅，叫林语；在那里吃过一道凉菜，凉拌鸡丝，一直念念不忘。前几天从贝太厨房那里搜到一个方子，尝试着做了一次，还不错。 食材： 鸡胸肉 100g（家门口超市里买的鸡脯肉） 豆角 一小把 红菜椒 1/4个 蒜 2瓣 调料： 芝麻酱 1汤匙（15g） 花椒粉 1茶匙（5g） 盐 1/2茶匙（3g） 醋 2茶匙（10ml） 酱油 1茶匙（5ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 芝麻香油 1茶匙（5ml） 做法 豆角煮熟，切成细丝，放入容器中，加盐后拌匀。 鸡胸肉放入煮锅，加入足够的水，中火烧开后继续煮5 分钟，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。红菜椒切成细丝。蒜捣烂备用。 芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。 豆角和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红椒丝，吃的时候拌匀即可。 ** ** 原配的是莴笋丝，我用了家里现成的豆角。如果想口味清爽一点，可以省去花椒粉，芝麻酱或者其一。 其他凉菜 卤牛肉 大拌菜 叉烧肉
记得学校里的时候，想改善一下伙食时，就会去三食堂的最靠门口的窗口去打一份叉烧肉，具体味道不太记得了；但是那油润红亮、晶莹剔透的光泽印象非常深刻。 所以一直存了一个念头，要自己做一次叉烧肉。真的做起来，发现非常简单，只需要耐心和时间。 材料：夹心猪肉1斤、李锦记叉烧酱、蒜两瓣 做法： 1，把猪肉切成3大块（厚度3～4厘米左右），然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，我用了大半瓶。 4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（我腌了两天才拿出来烤，发现味道已经完全进去了）； 5，放烤箱中层的烤架上，下面烤盘上垫上锡纸，方便事后清理。200度，烤30分钟，中间翻面3次。 6，烤好后，晾凉切片。 肉酥烂香甜，味道超乎我的想象。卡卡当即吃了3片，吃完后还说：我要吃甜甜的肉：）
在学校里的时候，夏天里最美味的莫过于凉皮和各种凉菜了；天慢慢热起来以后，这是我们经常怀念的。 上周六我又做了次包子后，老非感慨说要是能同时吃到卤牛肉就好了。 这还不是一句话的事儿！ 第二天我端出了一盘卤牛肉；老非给了非常高的评价：比卡卡奶奶做得好。不过我知道还有可改进的余地：稍微咸了点，香料又多了点。 于是今天又做了一次，趁记忆还新鲜，赶紧记下来。 原料： 1、牛腱子肉（牛腿、牛胸或者其他带筋的肉最好）750g，五花肉100g（五花肉可以防止肉太柴） 2、生抽2勺、老抽2勺、花椒20粒、植物油2大勺、葱、姜、料酒、盐1小勺、香叶3-4片 做法： 1、把牛肉和五花肉放入冷水，大火烧开，煮出血水。捞出锅，撇去水。 2、植物油烧热，花椒、葱、姜爆香，放入牛肉、五花肉，放入其他配料；加清水没过肉块。 3、大火烧开后转小火，炖3个小时左右。 4、炖好后，晾凉，放入冰箱过夜。吃的时候切薄片装盘即可。 牛肉面的做法： 1、面煮七分熟，装大碗；牛肉片码在面上； 2、青菜用清水煮开，加入两勺卤水，加适量盐；青菜和汤浇在面上即可。 比大多数外面卖的牛肉面要好吃，汤清料足。 卡卡昨天吃了一大碗：）
自从搬到滨江后，吃早饭是个大问题，买不到合适的早餐。但是小区附近小摊上卖的那个包子里的肉，我总觉得很可疑。面包、蛋糕也有吃腻的时候，还是大肉包子适合中国人的肠胃。 周六吃过午饭，我豪气万丈的宣布，今天我要做包子，大肉包子！（说话的时候，我还是挺心虚的，南方媳妇，面食一直是弱项） 发棉、拌馅都没问题，但是如何包呢？包子褶子如何出来得呢？ 北方人老非临时指导了一下如何包包子，然后带儿子出去玩了。 我吭哧吭哧从下午1点半开始和面，到4点半第一笼包子出锅，顾不得烫，迫不及待的尝了一下。想不到、居然、非常好吃。我把楼下玩的卡卡和卡爸叫了回来。俩人居然一口气吃了2屉！ 记录一下配方，免得忘了。 面团: 自发粉1000g，水550g 馅料： 猪肉馅500g（1份夹心肉，1份全瘦肉），四季豆500g,鸡蛋2只，生抽2茶匙，料酒2茶匙，色拉油1茶匙，香油1茶匙，盐约6g，生姜1小勺，小葱适量 做法： 1、先用筷子把面粉和水活一下，然后用健伍760搅拌面团，搅拌成光滑面团。盖上保鲜膜，发2倍大，大概1个多小时。 2、发面的时候，拌馅。猪肉馅，加姜末、葱末，料酒，生抽，鸡蛋，油，用筷子使劲一个方向搅拌，黏糊在一起。 3、把四季豆煮熟，晾凉，切碎。 4、肉馅里加入四季豆，盐，再使劲搅拌。 5、把发好的面团排气，搓几个长条，切成30g左右的小面团，擀开，包入馅。也可以大一点的面团，馅可以装得多点。 6、包好后，大火蒸15分钟，再焖5分钟。开锅。 后记： 1、这次面团软硬合适，按一般配方2：1我的面团根本不行，看来面粉吸水性还是差别很大啊。 2、如果再加入1茶匙老抽，肉馅都换成夹心肉，估计会更香一点。
生活的美妙，往往在于不期而遇的惊喜；当然，生活的痛苦也常常来自于此。 幸好，今晚收获的是一次美丽的邂逅，与一罐来自遥远的墨西哥的、珍贵的咖啡豆。 上班的时候，忽然有邮递员给我电话说有快递，心想最近没在网上败家啊。 回到家，用剪刀剪开了包裹的一条缝，立刻扑鼻而来的是一缕浓郁的咖啡香。哈，想起来了，是一位神交以久的朋友刚从墨西哥旅游回来，曾说要寄给我当地的咖啡豆。没想到这么快！ 豆子颜色比一般略浅，属于轻度烘焙，闻起来有一股莫名的清香，焦味不太明显。磨豆机磨的时候，很轻快，似乎很松脆的样子。 迫不及待的磨好，煮上。尝了一下： 润滑、柔和，后味有点甘甜，酸中带着那股特别的清香，很难形容。我们猜测着：什么味道？草原的味道？树的味道？ 翻看朋友在包裹中夹的卡片，写道： ”据说，阿尔多拉都的宣传词就是—— Mountain in your cup,enjoy！“ 顿觉的用远山上青草的气息来形容那股清香最为贴切不过了。 这几天家庭冷战中，上周末某人狠狠说：我不care你死活，爱咋咋的。（某人自从去那家洋鬼子公司上班后，连完整的中文都不会说了。那次全麻手术，昏迷中，大喊：Not touch me!我心里嘀咕，是真的昏了还是假的？不是生死关头一般都说母语的吗？） 但是有好咖啡还是要共享的，还是煮了两杯，一杯加了奶油和糖，一杯清咖。 我喝得是清咖，被阻止：你胃不好，别喝清咖了！ 我横他一眼：你不是不care吗？ 某人低声嘟囔：哪会不care呢…… 期待下一次与巴西咖啡的相遇，密柚刚从南美回来，也说给我带了咖啡豆！
我用的是机械式的嵌入式烤箱，温度不太让人摸得准。 烤面包、烤蛋糕多一分钟少一分钟问题不大，但是烤饼干火候是个大问题，一不留神就烤焦了，而且特容易底部焦掉。 有一次晚上做饼干，准备第二天送人的；夜里12点做好了，但是底部是焦的，重新做已经没了兴趣，硬着头皮第二天就送出去了。汗~~ 狂郁闷 不过一段时间下来后，我也慢慢掌握了它的脾气，今天烤了两屉饼干，色泽金黄，火候刚刚好。 总结一下经验啊： 1、烤到最后5分钟的时候，看一下底部有没有上色；如果上色了，就逐个翻个面继续烤。 2、最后5分钟要密切关注饼干颜色。书上、网上提供的配方中烘焙时间只能做参考，室内温度不同，烤箱不同，面团潮湿度不同，需要的烘焙时间也不同。 3、如果已经上色了，但是饼干还是软的；一般凉下来会变硬的；或者掰开一块看看里面是否还是潮的，如果还是潮的，则关上烤箱焖几分钟，焖的过程中也要检查一下，颜色是否继续变深了 4、第二屉烤得时间通常要比第一屉短，所以要提前检查，翻面。 5、我不知道跟我今天垫在烤盘上的纸有没有关系，以前用的是油纸，大张的，比较薄；今天用的蛋糕纸，成卷的，稍微厚点，似乎更吸油。
这几天卡卡生病，胃口不太好。糟糕的是卡爸也开始头痛，有感冒迹象。 周末我想着法给父子俩改善伙食。晚上炖了个鸡汤，吐司刚刚出炉，要是再有个甜品就完美了。 上贝太厨房溜了一圈，有了主意。这个鲜橙蒸鸡蛋正合我意，富含维C，又有营养，就它了。 配料：鲜橙3只，土鸡蛋3只（鸡蛋比较小，去壳后共115克），白砂糖 3小勺 做法： 1、将1只橙子在桌面上轻轻揉1-2分钟，直到外皮变软。 2、用锋利的小水果刀在离橙子脐约2－3cm处，刀尖沿橙子皮横划一圈，不要太深，割破皮就差不多了。将橙子皮完整取下。注意哟，是橙子脐那部分作为盖，而不是底。否则橙子脐那部分做底部容器的话，很容易破。 3、小心地将橙子瓣从橙子皮中取出，留下完整的球形橙子容器及其小盖子。 4、将取出的橙子瓣，用汤勺或橙子榨汁器挤压取出鲜果汁。 5、取115g橙汁，和鸡蛋、白砂糖，充分打匀。用细网过滤后，倒入空的橙子皮容器中。注意，8分满就够了，蒸蛋过程中体积会有所膨大。 6、大火烧开蒸锅中的水，将盛着蛋液、加了盖子的橙子放入。大火隔水蒸15分钟，关火后不打开锅盖再焖2分钟即可。 7、完工，卖相不太好。不过，父子俩吃的不亦乐乎。 卡卡一开始看到是鸡蛋，拒吃。再我百般威逼利诱之下，尝了一口。眼睛一亮，发现与平时吃的鸡蛋不太一样，一口接一口废快吃完。
配料 ：高筋面粉250克，细砂糖40克，鸡蛋30克，食盐1/2小勺，黄油30克，快速干酵母1又1/2小勺，奶粉15克，水120克 烘焙 ：烤箱中下层，上下火165度，35分钟左右。 1、所有干性材料放入搅拌缸，用搅拌刀略作搅拌均匀。 2、放入鸡蛋，装上钩状搅拌器，1档3分钟，搅拌成团。 3、放入黄油，1档搅拌5分钟，让黄油充分与面团融合。期间面团有点粘在缸壁，用搅拌刀刮缸2次。 4、用2档搅拌10分钟，期间观察3次面团，直到呈完全状态，即可以拉成薄膜，用手指捅破后，有边缘光滑的小洞。 5、转入一个小盆，用保鲜膜封住。冬天发酵很难，我试过很多种方式，最后还是采用长时间发酵法，放入空调房，放过夜。这次我整整用了14小时。（睡过头了，估计12小时也差不多了） 6、排气，醒发15分钟，整形，放入土司盒。 7、放入烤箱，底下放一盘热水。温度还是不够高，我足足等了4个小时，才等他长到足够胖。 8、烤箱预热后，中下层，上下火165度，35分钟左右。 完全冷却后，切片，非常完美。口感柔软，组织细腻，奶香浓郁。我终于做成功一款吐司面包了。
昨晚抛下LG和儿子，跟华华去晚餐约会，地点是上次去过颇有好感的江滨九号。 该女人刚从巴厘岛豪华度假回来，给我描述了一番在悬崖边上望着无边的印度洋做SPA、一边欣赏落日沉入海平面一边吃晚餐的奢华情调；搞得我无比向往，心里盘算着是不是明年也去享受一把。 可是750美元/晚的五星级酒店啊，太奢侈了，那抵多少斤黄油和巧克力啊，最近买烘焙原料都买得我心痛。 顺便说一下，下次再也不去江滨九号，除非有人暴发了非要请我那里的鲍翅宴，全无以前感觉的精致优雅，还死贵。 散伙以后，回家继续挥发我高涨的烘焙热情，今天决定做纸杯蛋糕。 为什么说是幸福的纸杯蛋糕呢。因为做这个蛋糕过程中出现了严重失误—出现了严重的油蛋分离，几乎已经被认定肯定要失败。但是后来居然被我神奇的抢救回来了，而且丝毫不影响口感。所以说这个纸杯蛋糕还是挺幸运的，逃脱了被付之垃圾箱的命运。 我得赶紧记下来，冬天软化黄油不容易啊，一不小心就出现油蛋分离了。补救办法如下： 1、把装了出现状况的油蛋糊的盆直接隔热水融化。 2、放入冰箱冷冻。隔十分钟看看，晃动一下盆，防止边缘先冻住，直到油蛋液体变成半凝固状态。 然后就可以继续后续正常操作了。这个过程，我大概花了40分钟左右。 另外一个问题是：冬天熬的焦糖一旦冷却，就直接冻在锅底了。不过这个问题好解决，重新加热一下，又软化了。 出炉以后，看看卖相还可以，趁热端进房内和老非共享。三下五除二，我俩全部干掉了所有蛋糕。老非幽幽的说了句：”这是我吃过的最好吃的纸杯蛋糕！“ 看来我花的这两小时也算值了。 食谱來自：孟老师的100道小蛋糕 焦糖葡萄干材料： 砂糖，葡萄干，水各35G 做法： 1、砂糖用小火煮至焦黄色，熄火 2、分次加入水，接着再加入葡萄干拌匀备用 蛋糕材料： 奶油 70G，糖 30G，全蛋 60G,奶粉 30G，低粉 60G，泡打粉 1.5G 做法： 1 奶油室温放软加糖拌匀后； 2、分次加入蛋液后用打蛋器搅拌均匀，记得每次都要充分混合后再加下一次蛋液，否则就会出现蛋液分离； 3、筛入全部粉类，用橡皮刮刀不规则搅拌均匀； 4、烤箱预热，170°c烤30分鐘即可。