树树的厨房

杭州，近来阴冷欲雪，逐渐开始有过年的气氛了。 父子俩叫嚣着要囤积热量，不要那些健康的戚风、海绵蛋糕。好吧，我做个蛋糕，用上大量的巧克力、奶油、黄油、糖，腻死你们。最后为了应景，装饰了巧克力叶子，洒了些椰蓉。仿佛初雪与落叶共舞。 感谢君之的配方，略做改良。 最棒的是巧克力叶子很有趣，平时没事也可以做一下逗逗孩子啦，做食物装饰啦；巧克力奶油酱也是用处多多。 【巧克力落叶蛋糕 】(参考分量：6英寸圆模一个) 配料： 特浓巧克力蛋糕配料：黑巧克力120克，黄油85克，低筋面粉100克，水115克，鸡蛋75克，细砂糖100克，可可粉20克，泡打粉1小勺（5ML）。 夹心及装饰材料 ：巧克力奶油（配料：黑巧克力80克，动物性鲜奶油80克，黄油80克，朗姆酒10克），覆盆子果酱120克，巧克力树叶（配料：黑巧克力30克），可可粉适量，烤熟的杏仁片适量。 烘焙 ：烤箱中层，上下火170℃，50分钟-1个小时 **制作过程： ** 1、首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里。 2、隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出。 3、溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀。 4、再加入鸡蛋，搅拌均匀。 5、最后加入水，搅拌均匀。 6、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里。 7、彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊。 8、6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了。 9、烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用。 10、冷却后的特浓巧克力蛋糕，切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成四片。 11、取一片蛋糕放在裱花台上，把草莓果酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了）。 12、盖上一片蛋糕片，抹上巧克力奶油酱，盖上第三片蛋糕片，再挤一层果酱，盖上最后一片蛋糕片。 13、用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面，蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，在蛋糕顶部放上巧克力叶子，撒上一些椰蓉，大功告成。 巧克力酱的做法： 1、黑巧克力与黄油切小块放入碗里，倒入动物性鲜奶油。 2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀。（给孩子吃，朗姆酒省略） 3、现在温度也不用放冰箱，自然冷却，偶尔搅拌一下，直到变成浓稠顺滑状，就可以使用了。 落叶的做法： 伋着拖鞋踢踢踏踏去楼下摘了几片桂花树的叶子，还有其他绿色灌木的叶子；拿回来洗干净并晾干。 20克黑巧克力隔水加热溶化，用毛刷子蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。 发现桂花树叶子比较硬，做出来比其他叶子漂亮。 节约的人知道如何废物利用，剩下的材料做了两样东西： 1、椰蓉巧克力球： 把削下来到的蛋糕胚捏碎，和剩余的巧克力酱混合在一起，捏成球，滚上椰蓉即可； 2、巧克力夹心饼干：家里有现成的曲奇，中间抹上巧克力酱，就成巧克力夹心饼干了。 这两天卡卡简直就是老鼠掉蜜缸里了，吃的眉开眼笑,特别是巧克力树叶。阿婆很是反对，不能吃那么多巧克力啦！

感恩节那天写的，没发。 爱，要说出来，感谢也要说出来。因此还是从草稿箱里翻了出来。 我：“地板上有尿尿……" 老妈：“我会擦掉的，你走吧。” 我：“好吧，那我们走了。”抓起包，外套，还有一包老妈给准备好、没来记得吃的水果。 老妈：“卡卡，跟爸爸妈妈再见。” 卡卡坐在马桶上：”爸爸妈妈再见。“ ”卡卡再见。“我和卡爸匆匆忙忙出了门。给老妈留下满是蛋糕屑、面包渣、鸡蛋壳或者红薯皮之类的餐桌，没喝完的牛奶杯、稀饭碗，尿了裤子、要送幼儿园的小孩，一堆要洗的衣服…… 心里一路念叨着老妈的好，不知道等我老了，能不能像老妈那么无私奉献。 昨晚卡爸带着卡卡外出，我一个人在家，想尝试做个新的甜品。想了想，秋天，应景吧，做个核桃派。 今早起来后，烤箱重新热了一下吃，哇哦！很不错。 接到几个朋友的问候，说今天感恩节呢。 借着这个香浓核桃派的名义，感谢无微不至的、辛苦的老妈，感谢在老家给我们种蔬菜、周末回去做一大堆好吃的老爸，感谢身在外地记挂着我们、每天关注杭州气象的公公婆婆，感谢给我买书看、还会给我买衣服穿的卡爸，还有感谢儿子…… 所有这一切，让我的生命如此丰满、踏实。 我愿意每天都给你们做好吃的。 核桃塔配方 ： 分量：6寸塔模) 材料： 塔皮：低筋面粉100克，细砂糖10克，黄油40克，水33克。 核桃馅：核桃碎100克，细砂糖65克，蜂蜜30克，牛奶80克，黄油5克。 首先把核桃碎180度烤10分钟，烤熟。 焦糖核桃馅的制作： 1、将糖和蜂蜜混合，小火加热，并不停搅拌，直到糖浆开始变成焦红色，关火。 2、立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。 3、把核桃碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后即成焦糖核桃馅。 塔皮的制作： 1、黄油软化后，倒入低筋面粉和糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。 2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子。 3、在面粉里加入水，揉成团后，放案板上醒15分钟。 4、把醒好的面团擀成薄片，盖在派盘上，用手轻压面片，去掉多余的边角，用手使它派盘贴合。 5、用叉子在派皮上叉上小孔，把做好的馅放入派内，放进预热好的烤箱180度，中层，35分钟左右。 6、派皮多余的边角切成小长条，拧一下，180度，15分钟，呈金黄色；就是颇受大家好评的那个饼干。 注：核桃馅烤之前挺多汁水的，烤好后，水份就蒸发掉了。

昨天起床晚了点，急冲冲吞了早饭，出了门，赶到公司，才发现电脑包忘带了，只好再回去。悲催无比，一天都很郁闷。 今天早起半小时，吃了早饭，送了卡爸，把车停进车库，免受夏日曝晒之苦，否则晚来只能停地面。到办公室还早，煮了咖啡。悠哉悠哉喝着咖啡上网收邮件，感觉早晨真美好。只是早起30分钟，心情完全不同。 有时候，幸福只是比平时再努力一点点就能得到。美食也是如此，有时候在平常的食材中再多加一点点料，就会收获更多美味。今天做的加强版海绵蛋糕，深有感触。 卡卡爷爷后天要去同里旅游，小区老年协会组织的，要自带午餐。从超市买了些吃的后，我决定给做一个爷爷最爱吃的海绵蛋糕当点心。一开始我只是按普通的海绵蛋糕做法，临放进烤箱之前，改了主意。放了卡卡最爱的红提子干，表面撒上一层杏仁片。 20分钟出炉后，晾凉，切块。新鲜试吃，口感完全不同，脆脆的杏仁片，夹带着葡萄干的丝丝甜味，还有浓郁的蛋糕香。卡卡一口气吃了2块，来串门的大麦弟弟吃了3块，并且第一次主动叫了我阿姨。

这个五一必须记一笔，和山山同学厨艺大比拼，食材涉及东西南北，古今中外，拼的酣畅淋漓，吃的心旷神怡。 第一回合，杭州小菜对阵陕西油泼扯面。 第一天上午，我趁着山山和夫君还在火车上从上海往杭州赶时，打发卡卡和卡爸去外面玩兼接站；又炒又炖又煮又拌，做了几道清爽小菜，蒜蓉虾，懒汉排骨，火丁甜豆，家烧大黄鱼，凉拌豆干再加一份长瓜西红柿蛋汤。 4个大人和1个小孩，把这些菜一扫而空。从结果来说还可以。 下午聊天喝茶，茶点是巧克力芝士蛋糕；傍晚去江边看日落回来，终于把胃腾空了点；开始做晚饭，这次是山山同学主厨。 手擀油泼臊子面！ 由于大学时代的情结，对于陕西的面那种乡愁啊，我们只能定期去古墩路的老陕面馆聊以慰藉。 我实在没想到，山山同学，原来那么娇滴滴的，手细腻修长的，我们老说她不弹钢琴可惜了。现在居然会做手擀面。据她说，还做过凉皮。看来大小姐在国外十年，修的不只是知识，还有做饭啊。 啥也不说了，热腾腾的油泼面上来，一气儿吃两碗，老非打着饱嗝，悄悄地跟我说：你输了。 第二回合，第二天早餐，苹果派对阵油旋饼。 还好还好，苹果派仍然是我的拿手甜品，总算扳回来一局。 吃完早饭去西湖边，找到一个清静地儿，看风景喝茶；又找了个清静地儿吃了午饭；午饭期间卡卡美美睡了一觉。午后去云溪竹径，散步，吹竹风。 美好的时光总是过得特别快，匆匆吃完晚饭又到告别时分。我们约定下次再分胜负。 五一最后一天，鉴于老非的同事念念不忘去年的披萨，只好打足精神做披萨，还做了意式蔬菜汤。披萨和蔬菜汤味道都还算正，从家乐福买来的意式香草瓶功不可没。 卡卡也很喜欢喝那个蔬菜汤，喝了一碗又一碗，吃了好多土豆。 卡卡很害羞，不敢上去和爸爸的美国同事打招呼，一起看最爱的《超级大坏蛋》时也一定要爸爸陪着。吃完晚饭出去玩了，回来时进门就问：那2个外国人走了吗？ 我不由大窘，卡爸说没关系，他们听不懂中文。哈哈。 睡觉前累到无法弯腰，小心挨上床后就昏睡过去了。 这几天晚上看山山同学给我留下的张小娴的书，《蝴蝶过期居留》。 一开始觉得不错，后来看的有点烦，絮絮叨叨，兜兜转转，各种各样的三角、四角恋情； 人物也太多，记不住。 文笔挺好，看一段感觉不错；看久了，觉得都差不多，翻来覆去几个词，关山之遥，关山之遥啊。 某些句子、某些场景、某些念头，看的时候拨人心弦，但非小说本身。当散文看可以。 非我喜欢的小说类型。

相对于而言，我更喜欢做面包，看着面粉和水搅和搅和，揉吧揉吧，慢慢长大变胖，发酵后的面团柔软细腻，摸起来那手感跟摸卡卡的小脸蛋似的；玩面团的乐趣实在妙不可言。 为了满足老非的愿望，黄油配硬面包，周末首次尝试了乡村面包。 乡村面包是欧洲面包的一种，不同于日系面包那种奶甜、细腻、柔软，吃起来有点咸，很有嚼劲，闻起来一股麦子的原香，用来配黄油正好；估计做蒜香面包也不错。 原料也很简单，基本上就是面粉，水，少许糖、盐和黄油。 用的是孟老师的方子，稍作改良。 A中种面团：高筋面粉450克，水235克，细砂糖15克，盐1/2小匙 B主面团：高筋面粉150克，细砂糖15克，水90克 C黄油丁23克，高筋面粉50克（整形时使用） 做法： 1、中种面团：将材料A全部混合，用手揉成面团。盖上保鲜膜，进行基础发酵3小时，发至约两倍大。我在12度左右的环境内发酵了5个小时。 2、将中种面团放入健伍厨师机，加入材料B，揉成光滑的面团。min档搅拌3~5分钟左右。 3、加入黄油丁，min档搅拌均匀，1档搅拌5分钟慢慢揉成延展性面团。我发现和面方式非常容易，以前我做吐司，基本上要和大半个小时的面。 4、面团放入容器并盖上保鲜膜，进行二次发酵约1个小时。天气冷，我用了一个发面包被，电热宠物毯。温度稳定，方便极了。 5、将面团取出，分成4份，整形。整形后滚上一层面粉，放入烤箱，用锋利的刀子在表面划伤十字刀口，放入烤箱，烤箱里放一大碗热水，继续发酵20分钟，发酵后表面刷一层水。 6、放入预热的烤箱中，中下层，上下火175度，烘烤约20分钟，然后关掉下火继续烤15分钟即可。 越来越懒得拍照了。有兴趣的同学可以尝试一下这款面包，抹上黄油真的比那些甜面包好吃。 想坐在漓江边，晒着太阳，捧本书看着，饿了抓一块黄油面包，或者吃一碗桂林米粉。 美好生活啊美好生活。 1Q84看完了，暂时空闲。求小说中。

对于苹果派，最深的印象莫过于《美国派》中那个高中生用苹果派作为他的成人教育对象（看过那电影的人都懂的）。还有就是麦当劳的苹果派，寒冷的冬天，捧一个热乎乎的在手里，咬一口，滚烫的馅汁流出来，又香又甜，太温暖了。 迄今为止，做过好几次派，草莓派、乳酪派、柠檬派，但最喜欢最简单最好吃的还是苹果派。 更让人高兴地是，派皮多来的面皮做成饼干，居然非常酥脆可口，而且低糖低脂（比曲奇黄油少多了）健康，特别适合我这种懒人（好听点是追求高效率）。 每次我做好端出来，8寸的派某人总能一下子消灭掉1／3。 做法： 派皮 ：低筋面粉300克，黄油120克，细砂糖30克，水90克 苹果馅： 红富士苹果3个（500克左右），细砂糖100克，黄油20克，肉桂粉1小勺，玉米淀粉1大勺，水2大勺10克， 烘焙 ：烤箱中层，上下火180度，35分钟左右 制作过程 ： 第一部分：派皮制作 1、黄油、低筋面粉和细砂糖混合，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。 2、混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子 3、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。 4、把松弛好的面团一切两瓣，分别擀成薄片。 5、其中一片擀好的面片盖在派盘上。 6、用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。 7、用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。用叉子在派皮底部叉些孔，防止做的时候鼓起；然后放入冰箱冷冻。 8、另一片做好的派皮放在一边待用。 第二部分：苹果馅的制作 1、苹果洗净，削皮，切成小丁。 2、黄油、苹果丁、肉桂粉、糖放入锅中，搅拌均匀，用大火烧开后转中火； 3、不停用锅铲搅拌防止粘锅，差不多10分钟，水基本上干了后；玉米淀粉和水搅拌均匀，倒入锅中，迅速搅拌均匀即可。 第三部分：烤苹果派 1、把冷冻好的派皮拿出来（我经常前一天做好放在冰箱里），倒入冷却到室温的苹果馅； 2、盖上另一片派皮，同样用擀面杖滚过，切去多余部分。 3、派皮上刷上蛋黄，用刀画出纹路。 4、放入烤箱，烤40分钟。 这次特别多用了1／3派皮材料，多出来的面皮烤了一锅饼干当零食。

卡卡、爷爷、奶奶都爱果酱，去超市买果酱看来看去就进口食品架上的添加剂最少，那么一小瓶100g左右18块钱，忒贵。有一天在网上看到一方子，说的是怎么熬果酱，大喜。 春节放假最后一天晚上，我把山楂、糖、水等原料都放进锅里，然后守着灶台，等着慢慢变浓稠透明，半个小时左右居然给我成了！ 更神奇的是第二天，放在冰箱里的山楂酱居然变成了果丹皮，熬的太干了:( 山楂酱做法（原方来自米桠的blog)： 材料：新鲜山楂1000g，糖500g，水1000g,柠檬汁1大勺 做法： 1、山楂去核洗净，去核是个功夫活，奶奶出了大力； 2、把山楂、糖、水、柠檬汁一股脑儿都放进锅里，大火烧开，转中火； 3、等20来分钟水有点少了，用个大勺子把山楂捣碎； 4、转小火，不断搅拌，防止粘锅；粘稠度差不多就行了； 附：1、熬干点，就成果丹皮了；2熬的干一点，捣的不那么碎，就是山楂蜜饯。 2、其实我这次做的有点四不像，质地更靠近果丹皮，形状靠近果酱，口感象山楂卷；当我拿保鲜膜试着做山楂糖时，老非说你这个江湖骗子，果酱推销不出去，想换个马甲忽悠人呢。 3、其实用勺子一大口一大口挖着吃果丹皮时，挺过瘾的。

香蕉蛋糕 鉴于上次的红豆抹茶蛋糕太过于清淡，受欢迎程度不是很高；还是继续作香蕉蛋糕吧。今天又做了一次香蕉蛋糕，相比较而言，有很大进步，一出炉，香蕉浓郁的气味扑鼻而来；趁热尝了一块，甜香诱人。 采用君之的配方，特记录一下成功秘诀： 1、香蕉一定要熟透，香味才能更好地融入蛋糕。买菜的时候特地买了三只散装的、过熟、外皮有点发黑的香蕉，花了1.44元。真实惠。 2、180度，上下火20分钟，然后只开下火5分钟。 这款蛋糕唯一的缺点是黄油太多了，面粉、鸡蛋、香蕉、黄油的比例差不多是1:1:1:1，可重油蛋糕就是好吃。 今天特地问了一下老非，今年他的体检报告如何。还好，血脂和胆固醇都不高。 最近又新添了一些厨房设备： 1、小熊酸奶机，一个朋友送的。非常棒，1升鲜奶+50ml酸奶，倒进小熊肚子里，插上电，就让小熊工作去好了。一个晚上，第二天一早就成吃到非常纯正、浓稠的酸奶了。原来在祖国大西北逛游时吃的酸奶一样一样的。 简单的话，加或者不加点白糖都刻，想玩点花式的话，切点猕猴桃、苹果粒、草莓进去或者直接洒点葡萄干、玉米片都可以；绝对没有一大堆的添加剂。也正因为没有添加剂，保质期比较短，3天差不多了。 还有一个问题时，老妈吃了后，说太酸了。我忘了，发酵时间长了点，下次得早点拿出来，然后多放点糖。 2、打奶泡器，TB上买的。还不错，可以比较方便的做花式咖啡了。 今年开始，我已经彻底抛弃所谓的奶油球、奶精了，加奶粉或者牛奶。改用牛奶或者打发后的鲜奶油，不过牛奶到底没有鲜奶油好，唉，健康和美味不能兼得也。于是只好这个星期奶油下个星期牛奶……

周末晚上慰劳一下自己。不过考虑到晚上喝咖啡太兴奋，喝酒伤身，喝水寡味，还是喝茶吧；冬天喝奶茶感觉最温暖。 懒得煮啊，弄啊的，用的懒人做法。不过效果还不错，老非甚至给予了最高评价——称之为最好喝的奶茶。不过也不能排除拍马屁的嫌疑，还有就是原来的期望比较低。 原料（两杯的量）：两勺英国红茶（Heather Tea)，250ml雀巢纯牛奶，250ml水，少许肉桂粉，适量炼乳 做法： 1、红茶用热水泡10分钟左右，我用的是带滤芯的茶壶，比较简便，直接可以把茶叶滤出来； 2、牛奶用微波炉热透； 3、泡好的红茶水分别倒入两个杯子，再分别倒入牛奶； 4、加适量炼乳，撒上少许肉桂粉，两杯热腾腾、醇香美味的奶茶就做好啦。 注： 1）炼乳可以增加甜味和奶香；也可以省略，改为加白糖。 2）肉桂粉能大大提升奶茶的醇香，这让我始料未及，今天也是第一次尝试；没有也可以省略。 3）也可以用其他鲜奶。 还有更简单的做法：我试过把牛奶煮开，直接泡利顿的袋装红茶也不错，喜欢甜一点的话，再加些白糖就OK啦。 再次隆重感谢遥遥带给我的茶叶。 这个冬天里，欢迎就近的、不就近的朋友前来品尝树树牌特制奶茶。

卡卡最近食欲不太好，卡爸在视频里看到都说瘦了。 我感到责任重大，今天中午琢磨了一下，下了一锅西葫芦鱼汤面，还有卡卡爱吃的蘑菇。 表现还不错，基本上鱼、汤、面、菜都吃完了。 汪刺鱼汤做法很简单： 1、汪刺鱼用油略煎，加入水，大火烧开，小火炖20分钟； 2、然后放入切好片的西葫芦、圣女果、蘑菇，煮熟； 3、最后加盐 、糖、白胡椒粉，撒上葱花。 汤做好后，煮面条： 1、水烧开后，下面条； 2、面条煮到8分熟，捞出 3、把汤及蔬菜浇到面条上；鱼肉剔除骨头后，拌入面中。